Gasztronómia

Receptek széderestére

Ínycsiklandó kovásztalan menü.

Szerző: Kürti Adrienn
Megjelent: Forrás – 2013. március-április

Szerző: Kürti Adrienn
Megjelent: Forrás – 2013. március-április

Peszách a legtöbb előkészületet igénylő ünnep: az egész háztartás kovásztalanná kell váljon, és közben a speciális – ugyancsak kovásztalan – alapanyagokat is be kell szerezni. Az első és második este egy-egy széder, vagyis minden meghatározott rend szerint történik, amikor különleges módokon és sorrend szerint fogyasztunk ételeket.

Az askenáz zsidó konyha szerint nemcsak a kovászos ételek fogyasztása tilos, hanem hagyományosan a hüvelyesek (bab, lencse, borsó, szója, köles), valamint a rizs, mák, mustár és kukorica sem kerülhetnek ebben az időszakban az asztalra. Sok helyen nem esznek fokhagymát, sáfrányt és szegfűszeget sem, sőt olyan zöldségeket, melyeket nem lehet meghámozni.

Vannak közösségek, ahol nem főznek macesszel ételeket, kizárólag önmagában fogyasztják a pászkát. Szé­der­este a Sulchán Oréch, vagyis „A vacsora” alatt nem szo­kás sült húst vagy mártásokat sem enni, ezzel is kiemelve a szédertálon található „mártások” és az áldozati húsra emlékeztető grillezett hús fontosságát. „A vacsora” lehet egy tradicionális tyúkhúsleves, majd főtt marhahús alma- vagy aszaltszilva-kompóttal, tört burgonyával. A desszertet duplázhatjuk: az ananász kugli után ropogtathatjuk el az addig rejtőzködő áfikománt.

GOLDZIP – A SULCHAN ORÉCH NYITÁNYA
(húsos recept)

Hozzávalók

  • • 1 tyúk
  • • 4 l víz
  • • 1 hagyma
  • • 3 szál sárgarépa
  • • 2 szál fehérrépa
  • • 1 karalábé
  • • 1 zellergumó
  • • 1 csomó petrezselyem
  • • kis darab gyömbér
  • • szemes bors

A feldarabolt tyúkot hideg vízben főni tesszük, ha forr, a szürkés habot leszedjük, majd a megtisztított zöldséget, fűszert hozzáadjuk. Lassú tűzön 2-3 órán át főzzük, majd Nyitrai kochhal vagy maceszgombóccal tálalhatjuk.

NYITRAI KOCH
(párverecept)

Hozzávalók

  • • 2,5 dl megtört főtt burgonya
  • • 3 tojás
  • • 1 evőkanál só

Kemény habbá verjük a tojásokat a sóval, hozzáadjuk a krumplit, és alaposan elkeverjük, majd kisebb gombócokat formázunk belőle. Fedő alatt 15-20 percig főzzük készre a forró csirkelevesben.

SZATMÁRI ASZALTSZILVA-KOMPÓT
(párverecept)

Hozzávalók

  • • 1/4 kg aszalt szilva
  • • 4 kanál cukor
  • • 1/2 citrom

Az aszalt szilvát megmossuk, és egy lábasba tesszük annyi langyos vízzel, amennyi ellepi. Egy-két órát állni hagyjuk, amíg megduzzad, azután ugyanabban a vízben főzni kezdjük a cukorral és a citrom levével. Ha a szilva megpuhult, de a leve még nem elég sűrű, a gyümölcsöt kiszedjük, a levét pedig tovább főzzük.

ANANÁSZKUGLI
(párverecept)

Hozzávalók

  • • 4 tojás
  • • 1,25 dl olaj
  • • 1,25 dl cukor
  • • 0,6 dl burgonyakeményítő
  • • 1 teáskanál vaníliaaroma
  • • 60 dkg szárított ananász

Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra. Keverjük össze jól az összes hozzávalót. Öntsük egy 20 cm átmérőjű kerek vagy szögletes tepsibe, majd körülbelül 45 perc alatt süssük aranysárgára. Szárított ananászkockákat készíthetünk házilag is: a gyümölcskockákat sütőpapíron 50-75 °C-on kb. 8-10 óráig szárítva. Ha nem elég édes, áztassuk először cukorszirupba.

Kóser Peszáhot kívánunk!

Még több recept:
www.zsidokonyha.hu

Az írás a JMPoint a Zsidó Közösségért Közhasznú Alapítvány támogatásával jelent meg.
http://akademia.jmpoint.hu

vissza