Gasztronómia

Virágételek sávuot tiszteletére

Frissítő „virágételek”.

Szerző: Kürti Adrienn
Megjelent: Forrás – 2013. május-június

Szerző: Kürti Adrienn
Megjelent: Forrás – 2013. május-június

Sávuot ünnepére a zsinagógákat és az otthonainkat zöld lombokkal, növényekkel és virágokkal díszítjük fel, mert a hagyomány szerint a Tóra adásának tiszteletére a Szináj hegye is virágba borult.

A régi receptekben gyakran használtak virágokat, manapság szinte csak fűszerként és teaként gondolunk rájuk, mint a kamilla vagy hársfa virága, a kakukkfű vagy a sáfrány. Pedig sok ismert virág „ehető”, csak néhány példa: golgotavirág, pitypang, árvácska, ibolya, rózsa, tulipán, körömvirág vagy az orgona. Az elterjedt vegyszerhasználat miatt érdemes az alapanyagokat a gasztronómiai szaküzletekben, biokertészetekben, zöldségeseknél beszerezni. Termeszthetjük is őket: bioföldben a kertünkben, erkélyünkön vagy az ablakban. Manapság külön „ehető virág” vetőmagok és vetőmagcsomagok is kaphatók, és egyre gyakrabban találkozunk ehető virágokkal a neves éttermekben és szállodákban is, illetve létesülnek „ehető virágokat” is termesztő kertészetek.

Az alábbiakban néhány különleges recept következik, amivel az ünnepi asztalunkat is díszesebbé tehetjük, de a meleg nyári napokra is szeretettel ajánlom.

LEVENDULA FAGYI
(tojásmentes tejes recept)

Hozzávalók

  • • 5 dl tejszín
  • • 1 evőkanál nádcukor
  • • 5 dl zsíros tej
  • • 60 g fehér csoki
  • • 4 szál friss levendula

A tejhez hozzáadjuk a cukrot, és gyakori kevergetés mellett, kb. egy óra alatt besűrítjük. Az így kapott 2 dl sűrű tejhez hozzákeverjük a tejszínt. Beleszórjuk a levendula virágait, és egy órán keresztül a tejszínes lében áztatjuk. Leszűrjük, majd újramelegítve feloldjuk benne a feldarabolt fehér csokit. Gyöngyözésig főzzük, lehűtjük, majd tálba téve fagyasztjuk. Szép, lilás színű fagyit akkor kapunk, ha fagyasztás előtt megszínezzük a folyadékot egy kevés feketeszederrel.

IBOLYÁS MINI SAJTTORTA
(szuperkönnyű tejes recept)

Hozzávalók

  • • 6 dl tejföl
  • • 500 g túró
  • • 1,8 dl cukor
  • • 2 tojás
  • • 1 evőkanál citromlé
  • • 2 teáskanál kukoricaliszt
  • • Ízlés szerint: ibolyavirág, szeletelt eper, málna vagy kedvenc lekvár

Összekeverjük a túrót a cukorral és a tejföllel. Hoz­zá­keverjük a tojást, a citromlevet és a kukoricalisztet. A muffinos sütőlemezt kibéleljük papírformákkal, és háromnegyedig megtöltjük őket a tésztával. A muffinos sütőlemezt egy nagyobb tepsibe tesszük úgy, hogy abba sütőlemez közepéig forró vizet öntünk. 30 perc alatt 180 C fokon készre sütjük. Ha szobahőmérsékletre hűlt, ecset segítségével az ibolya szirmait ízlésesen sajttortára simítjuk, vagy eperrel, málnával, esetleg lekvárral díszítjük.

BODZASZÖRP
(párverecept)

Hozzávalók

  • • 10-12 bodzavirágtányér
  • • 3 l víz
  • • 2 kg cukor
  • • 3 db citrom
  • • 1 lime leve, esetleg citromfű

A fekete bodza (Sambucus nigra) igen elterjedt, virágja jellegzetes illatú. A fekete bodza fás szárú növény – ellentétben a mérgező földi bodzával; a szárának belseje pedig fehér – ellentétben a szintén mérgező fürtös bodzával. Csak teljesen kinyílt, a forgalmas utaktól messze eső virágtányérokat érdemes leszedni.

Hideg vízben lemossuk a virágtányérokat, és alaposan megtisztítjuk a rovaroktól. Felforralunk 2,5 l vizet, és hozzáteszünk 1,75 kg cukrot. 25 dkg cukrot serpenyőben karamellizálunk, majd ráöntünk 5 dl vizet, hogy abban feloldjuk a karamellt. A cukros és karamelles oldatot összeöntjük és újraforraljuk. A kihűlt szirupba tesszük a bodzavirágok tányérjait, a felszeletelt citromot és a lime levét, esetleg ízlés szerint citromfüvet. 4-5 napig állni hagyjuk, eközben rendszeresen kevergetjük. Szűrés után üvegekben, hűtőben tároljuk. Hígítási aránya 1:6.

Chág Szaméách!

Még több recept:
www.zsidokonyha.hu

Az írás a JMPoint a Zsidó Közösségért Közhasznú Alapítvány támogatásával jelent meg.
http://akademia.jmpoint.hu

vissza