Szerző: Kürti Adrienn
Megjelent: Forrás – 2011. április
Szerző: Kürti Adrienn
Megjelent: Forrás – 2011. április
A Széder-esték nélkülözhetetlen kelléke és étele a Charoszet vagy Charojcesz. A szó a héber cheresz szóból származik, ami agyagot jelent. Ez az édes-ragacsos anyag szimbolizálja a Széder-a tálon a kemény munkával előállított maltert, amit az egyiptomi zsidó rabszolgák a nagyszabású építkezéseken használtak. A Charoszet
receptje minden családban más és más. A következő receptek csak az általában elterjedt összetevőket tartalmazzák, főleg a fűszerezésnél. Így bíztatok mindenkit, aki a recepteket kipróbálja, hogy bátran kísérletezze ki saját ízlésvilágának megfelelő charoszetét.
A Charojcesz általában alma-dió-bor keveréke az askenázoknál, tartalmazhat még körtét esetleg fűszereket, mint a fahéj. A szefárd charoszet mazsolát, fügét, datolyát, narancslevet is tartalmazhat.
Askenáz Charojcesz
(10-12 adag)
Az Európa északi, keleti területein élő askenáz zsidók a térségben termő növényekből kezdték el főzni a hűvösebb éghajlatnak megfelelő ételeiket, kialakítva az askenáz konyhára jellemző fogásokat.
Hozzávalók:
2 hámozott alma; 2,5 dl őrölt dió; 1 teáskanál őrölt fahéj; 3 evőkanál bor (kóser pészáchi); ízlés szerint méz vagy cukor
Az almákat lereszeljük, majd a többi alkotórészt is hozzátéve alaposan megkeverjük. Elvileg 10-12 adag, gyakorlatban érdemes többet számítani egy főre.
TIPP! A bort közvetlenül a Széder megkezdése előtt szokták hozzáadni.
Egy magyar Chrajszesz
Hozzávalók:
1 alma; 12 cikk dió vagy mandula; őrölt fahéj; őrölt gyömbér; kevés bor
A reszelt almát összekeverjük a darált dióval, kevés fűszerrel és alaposan összekeverjük. A Széder megkezdése előtt tesszük hozzá a bort.
Szefárd Charoszet
(4 adag)
Hozzávalók:
2,5 dl datolya darabok; 2,5 dl szárított sárgabarack; 2 hámozott, kimagozott alma; 1 teáskanál fűszerkeverék: ízlés szerint sáfrány, kardamon, fahéj, kömény, szegfűszeg, gyömbér; 2,5 dl aprított dió
A datolyát, sárgabarackot, felkockázott almát és fűszereket összekeverjük és turmixszoljuk. A péphez hozzákeverjük a diódarabokat, majd fólia alatt egy órát a hűtőben pihenni hagyjuk. Az alábbi variációk érdekessége, hogy zseniálisan tükrözik a befogadó ország eredeti gyümölcskínálatát.
Egyiptomi Charoszet
(4 adag)
Hozzávalók:
45 dkg mazsola; 30 g datolyadarabok; 2,5 dl víz; 0,6 dl cukor; 0,6 dl aprított mandula
Este a mazsolát és a datolyát egy tálba tesszük, ráöntjük a hideg vizet és egy éjszakán keresztül áztatunk. Reggel leöntjük a felesleges vizet, és a cukorral összeturmixszoljuk, végül megszórjuk az aprított mandulával a keveréket.
Perzsa (iráni) Charoszet
Az iráni területek jellemzője, hogy az igen csak drága sáfrányból itt termelnek legtöbbet a világon, így természetesen a Charoszet receptben is megjelenik. A zsidók ezeken a területeken több, mint 2500 éve élnek, és a helyi klíma sok déligyümölcs termesztésére alkalmas, ezért számtalan meglepő receptúrával is találkozhatunk, mint a narancsos, banános vagy más déligyümölcsös változat.
Hozzávalók:
1 hámozott, aprított körte; 1 hámozott, aprított alma; 2,5 dl aprított dió; 2,5 dl aprított mandula; 2,5 dl aprított dió; 2,5 dl aprított pisztácia; 2,5 dl szárított datolya; 2,5 dl mazsola; 2 teáskanál fahéj; 2 teáskanál őrölt gyömbér; 1 evőkanál almabor ecet; Kevés sáfrány; édes bor
Az összetevőket alaposan elkeverjük, gúlát formázva, lefedve hűtjük a Széderig.
Marokkói Charoszet
A helyi fűszerezésen kívüli érdekessége, hogy nemcsak a Széder kelléke, hanem Pészách ideje alatt is kedvelt csemege.
Hozzávalók:
500 g darált mogyoró; 250 g darált mandula; 250 g datolya; 250 g mazsola
A hozzávalókat simára keverjük, majd 2 cm átmérőjű golyókat formázunk belőlük.
Jemeni Charoszet
Hozzávalók:
2,5 dl aprított datolya; 1,2 dl aprított szárított füge; 0,8 dl bor; 1 teáskanál őrölt gyömbér; Őrölt koriander; 1/4 teáskanál cayenne bors; 2 evőkanál krumpli keményítő
Először datolyát, fügét és bort keverünk össze, majd hozzátesszük a többi hozzávalót. Formázhatunk gömböket, és Pészách alatt csokiba mártva édességként is kitűnő.
TIPP! Az eredeti recept 3 evőkanál szezámmagot és krumpli keményítő helyett maceszlisztet tartalmaz, amik a receptből kimaradtak, mivel a szezámmag és bizonyos helyeken a maceszliszt használata az askenázok számára Pészách alatt nem megengedett.
Mindenkinek kóser Pészáchot kívánunk!
Az írás a JMPoint a Zsidó Közösségért Közhasznú Alapítvány támogatásával jelent meg.
http://akademia.jmpoint.hu