Szerző: Kürti Adrienn
Megjelent: Forrás – 2012. január
Szerző: Kürti Adrienn
Megjelent: Forrás – 2012. január
A gluténérzékenység vagy „egzotikusabban” cöliákia igen gyakori betegség, átlagban minden 100. ember hordozója vagy elszenvedője. A gyerekeknél elég egyértelműek a tünetek: hiába eszik, nem hízik, puffadta hasa. A gyerekek gyakran vérszegények, fáradékonyak. A felnőtteknél sajnos nem ennyire egyértelmű a kórkép, sokszor a szövődményekkel kapcsolatosan derül csak ki, hogy egy személy gluténérzékeny.
A cöliákia egy autoimmun betegség, a szervezet ellenanyagokat termel a gabona fehérjéje, vagyis a gluténnal szemben. Ez az ellenanyag viszont károsítja a vékonybél bolyhait, a következmény elég kellemetlen: a tápanyag felszívódása romlik, a széklet jellegzetesen fénylő, zsíros lesz. Eközben a fel nem szívott tápanyag a bélben bomlani kezd, ez okozza a másik tünetet, a puffadást.
A gluténérzékenység nem gyerekbetegség, életünk során bármikor kialakulhat, akár 60-70 éves korunkban is, nem is sejtve, hogy a bélpanaszok és fáradékonyság hátterében ez a betegség áll. A felnőtteknél azért is nehezebb a cöliákia felismerése, mert a betegek csupán egyötödében alakulnak ki a bélrendszeri tünetek, sőt fogyás helyett gyakran elhíznak ezek a személyek. Hosszú távon viszont súlyosak a szövődmények: vérszegénység, meddőség, pajzsmirigyprobléma, csontritkulás vagy akár daganatok kialakulásával is járhatnak. A lisztérzékenységet egy egyszerű vérvétellel valószínűsítik, de a biztos diagnózist csak a vékonybélből vett szövetminta alapján lehet felállítani.
Sajnos ez a betegség nem „kinőhető”, akinél megállapítják, annak egy életen át gluténmentes diétát kell tartania. A gabonafélék, mint a búza, árpa, rozs, tönkölybúza kerülése bonyolulttá teszi a mindennapi életet, de a diéta betartása mellett a betegeknél biztosan elkerülhető a szövődmények kialakulása.
A gluténérzékenyek például fogyaszthatnak burgonyát, kukoricát, rizst, hajdinát, amarántot (disznóparéj magja), quinoát, lencsét, kölest, szóját, babot, borsót, tököt.
Ezek az élelmiszerek sok fehérjét és hasznos vitaminokat, ásványi anyagokat tartalmaznak, ezért az alábbi recepteket mindenkinek szívesen ajánlom.
KÓKUSZOS RIZS – EGYSZERŰ ÉS NAGYON FINOM
(párve)
Hozzávalók:
- 2 dl rizs
- 0,6 dl kókuszreszelék
- 3 dl víz, 1 evőkanál olívaolaj vagy pálmaolaj
A vizet felforraljuk, és az előzetesen ellenőrzött rizst és kókuszreszeléket beleöntjük, hozzákeverjük az olajat, és megsózzuk. Kis lángon (10 perc) keverés nélkül addig főzzük, míg a rizs az összes vizet felszívja. Ezután lefedve még 5-10 percet állni hagyjuk, hogy a rizsszemek megpuhuljanak. Tálalás előtt átkeverjük. Indiai ízvilágú ételekhez illik a legjobban.
KELETI VÖRÖS LENCSE
(párve)
Hozzávalók:
- 3 dl vörös lencse
- 2 evőkanál olívaolaj
- 2-3 db újhagyma
- 6 dl víz vagy zöldségleveslé
- 1 csokor zöld koriander
- 2 evőkanál balzsamecet,
- só, bors
Olajon megpirítjuk a csíkokra vágott újhagymát. Hozzátesszük a vörös lencsét és a zöldséglevest. Az elegyet 10-15 percig alacsony hőmérsékleten pároljuk, lehetőleg úgy, hogy a szemek ne essenek szét. Tálalás előtt hozzáadjuk a koriandert, balzsamecetet, és ízlés szerint sóval és borssal fűszerezzük. Nagyon egészséges és különleges étel.
SAJTOS RAKOTT KELBIMBÓS KÖLES
(tejes)
Hozzávalók:
- 120 g köles
- 2,5 dl zöldségleves
- 1 fej hagyma
- 3-4 evőkanál olaj
- 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
- frissen őrölt szerecsendió
- 6-7 evőkanál tejszín vagy
- szójatejszín
- 1 gerezd fokhagyma
- 40 g reszelt sajt
- kevés szezámmag
- metélőhagyma vagy
- újhagyma
A kölest meleg vízzel kicsit átmossuk, majd a forró levesbe tesszük. Kis lángon 5 percig főzzük, elzárjuk a tüzet és lefedve 10-15 percig puhulni hagyjuk a lábosban. Közben egy serpenyőben kevés olajat forrósítunk, rajta megdinszteljük a felszeletelt hagymát, utána hozzáadjuk a megmosott, félbevágott kelbimbókat, két evőkanál vizet, majd lefedve 5-8 percig pároljuk. Amikor szép üveges színt kaptunk, hozzákeverjük a maradék olajat és szerecsendiót a hagymás kelbimbóhoz, és egy üvegtál aljába egyenletesen elosztjuk. A közben elkészült kölesben elkeverjük a petrezselymet, tejszínt és préselt fokhagymát, majd ráterítjük a kelbimbókra. A tetejét megszórjuk sajttal és szezámmaggal. Aranyszínűre pirítjuk sütőben, ujjnyi hosszúra vágott vékony hagymacsíkokkal tálaljuk.
ZÖLDSÉGES QUINOA-EGYTÁL
Hozzávalók:
- olívaolaj
- 1 db apróra vágott hagyma
- 20 dkg quinoa (bioboltokban kapható mag)
- 20 dkg zöldbab (tisztítva, félbe vágva vagy harmadolva)
- 1 padlizsán, 2 paradicsom
- (kockára vágva)
- 1 csomag mentalevél
- 1 kisebb erős zöldpaprika (apróra vágva)
- só, őrölt római kömény
A hagymát kevés olívaolajban átlátszóra pirítjuk, majd hozzáadjuk a quinoát, összekeverjük a hagymával, majd hozzáadunk 1, 5 csésze (1 csésze = 2,5 dl) vizet és kevés sót. Fedővel letakarjuk, és kb. 28 percig főzzük tovább, amíg a quinoa puha nem lesz, és beszívja az összes vizet. Ezután 2-3 percig sós vízben forraljuk a zöldbabot, majd leszűrjük, és csapvízben lemossuk (aki jobban kedveli, puhára is főzheti a zöldbabot, ez ízlés kérdése). A padlizsánt felszeleteljük, besózzuk, majd mikor „izzadni” kezd, lemossuk, kisebb kockákra vágjuk, és az előmelegített olívaolajban minden oldalát megpirítjuk. A quinoát mély edényben finom mozdulatokkal összekeverjük a zöldbabbal, a padlizsánnal, a paradicsommal, a mentalevéllel és az erős paprikával. Sóval és kevés őrölt római köménnyel fűszerezzük. Hozzáadunk egy kevés olívaolajat, és kedvünk szerint melegen vagy hidegen tálaljuk.
Még több recept:
www.zsidokonyha.hu
Az írás a JMPoint a Zsidó Közösségért Közhasznú Alapítvány támogatásával jelent meg.
http://akademia.jmpoint.hu