A teljességet szimbolizáló újévi étel.
Szerző: Kürti Adrienn
Megjelent: Forrás – 2013. augusztus-szeptember
Szerző: Kürti Adrienn
Megjelent: Forrás – 2013. augusztus-szeptember
A zsidó újesztendőt sok édes étellel kezdjük, hogy jó és édes legyen az elkövetkezendő év. A kalács is édesebb lesz és a formája is kerekebb, a hosszúkás fonott barheszeket felváltják a kerek kalácsok. A kerek barheszen kívül, ami az éves ciklusra emlékeztet, néhány közösségben vagy családnál más érdekes formák is megjelennek. Van, ahol kis koronát is kap a barhesz, utalva a ros hásánái imákra, melyek jelentős része arról szól, hogy szeretnénk, ha az Örökkévaló királysága nyilvánvaló lenne. Máshol létra alakú kalácsokat sütnek, arra emlékezve, hogy ekkor dől el, ki az, aki felemelkedik, és ki kerül lejjebb.
A „foigel kalács” madáralakja a kegyelemre és irgalomra, a kinyújtott tenyér alakú barhesz a kohének áldására utal. Lehet a kalács hal- vagy gránátalma-alakú, az afrikai közösségekben ötujjú kéz, vagyis a szerencsét szimbolizáló hámszá formájú.
Az év más időszakaiban is a tészta összedolgozásának és a chálá levételének ideje az imádság ideje. Szokás ilyenkor a betegekért, gyermekáldásért vagy más szükségletért imádkozni.
Az alábbi édesbarhesz-receptet szeretettel ajánlom ros hásánára és más ünnepekre.
ÉDES KALÁCS
(párverecept)
Hozzávalók
- • 2 kocka élesztő
- • 3 ek. cukor
- • 1,5 l kézmeleg víz (összesen)
- • 4 ek. só
- • 2,7 kg liszt
- • 5 dl cukor
- • 4 tojás sárgája
- • 2,5-3 dl olaj
- • 2 egész tojás (összekeverve ecseteléshez)
- • 0,6 dl szezámmag (elhagyható)
- • 0,6 dl mák (elhagyható)
Egy közepes edénybe beletesszük az élesztőt és a 3 evőkanál cukrot. Lehet egészségesebb, finomítatlan cukrot (például nádcukor) is használni, de nyírfacukrot nem, mert az nem nyújt táptalajt az élesztőgombaféléknek. Hozzáadunk 2,5 dl kézmeleg vizet, elkeverjük, és konyharuhával letakarva félretesszük, míg kétszeres térfogatára nő, kb. 5-15 perc alatt. Még szebben fut az élesztő, ha a folyamat elindulása után kevés liszttel meghintjük.
Fontos, hogy az alapanyagok legalább szobahőmérsékletűek legyenek, sőt a lisztet akár 50-60 C fokosra át is melegíthetjük.
Egy nagyobb műanyag vagy üveg tálba beleszitáljuk a lisztet, rámérjük a sót, cukrot, és a szélekre körbe tesszük a tojás sárgáit. Középre mélyedést készítünk, ebbe öntjük az élesztős oldatot, valamint adagonként 1,25 liter kézmeleg vizet, miközben lassan kézzel vagy géppel elkezdjük összedolgozni az elegyet. Hozzáteszünk 0,5 dl olajat, és tovább dagasztjuk körülbelül 10 percig. Újabb fél deci olajjal átgyúrjuk 1-2 perc alatt a tésztát, majd konyharuhával vagy zacskóval letakarva meleg helyen kelesztjük. Lisztezzük a felületét, vagy olajjal kenjük meg, hogy ne ragadjon le, könnyebben emelkedjen fel. A pihentetés után kevés olajjal újra átgyúrjuk, majd újra olajjal lekenve kelesztünk tovább kb. egy óráig Még egy olajos átgyúrás után újabb egy órát kelesztjük. A formázás előtt a tésztából gombócnyit leszakítunk és elmondjuk a chálá levételének áldását. Formázás és tojásos ecsetelés után szezámmaggal vagy darálatlan mákkal díszítjük. 10 perces pihentetés után, nyolc kalács készítése esetén, 170-180 C fokon, 35-45 perc alatt sütjük arany barnára.
Sáná tová umetuká!
Még több recept:
www.zsidokonyha.hu
Az írás a JMPoint a Zsidó Közösségért Közhasznú Alapítvány támogatásával jelent meg.
http://akademia.jmpoint.hu