Hűsítő nyalánkságok.
Szerző: Kürti Adrienn
Megjelent: Forrás – 2012. július
Szerző: Kürti Adrienn
Megjelent: Forrás – 2012. július
A fagyi régóta hűsítője a forró napoknak, már 5000 éve Kínában is ismerték, és a gasztronómusok szerint innen terjedt el a kereskedők segítségével a Közel-keleten is. A fagyi alapja a tej és cukor, sőt a levegő is. Igazán krémes fagylaltot akkor kapunk, ha zsíros tejszínt használunk a készítésekor. A receptek állandó kevergetést, felverést és habosítást is tartalmaznak: folyamatosan kell a fagyit levegővel vagy más semleges gázzal telíteni. Ennek hiányában a fagyi tömbszerűvé válik.
A fagylaltoknak két alapvető típusa van: a tejszínes és a tejszínes tojásos változat, vagyis a Philadelphia és francia fagylaltok. A fagylalt legelterjedtebb fűszere a vanília, és általában édesebb, mint a sütemények, mivel a hideg ételek fogyasztásakor kevésbé érezzük a cukros ízt.
A másik elterjedt jeges édesség a sörbet, amely eredetileg nem tartalmaz tejtermékeket és tojást. A mostani receptek egy része viszont megengedi egy kevés tojás vagy tejszín használatát is, ekkor serbetnek is nevezett finomságot kapunk. Másik sörbetkülönlegesség a spoom, amely olasz habcsókot tartalmaz. Csak gyümölcsöt és cukrot tartalmazó, villával fagyasztás alatt többször összetört finomság a granita. Eperből, dinnyéből vagy más lédús, mézédes terményekből könnyen készíthető. A parfék réteges édességek: egy vagy több adag fagylaltból vagy sörbetből, gyümölcsből és csokis vagy gyümölcsös öntetből állnak.
Ma már szinte minden ételből készítenek fagylaltot: létezik mákosguba vagy lecsó ízű vagy – a keleti tájakon közkedvelt – a babpasztás fagyi. Íme, néhány jól bevált hűsítő finomság receptje:
PHILADELPHIA FAGYLALT
(tejes alaprecept)
Hozzávalók
- • 3 dl zsíros tejszín és 1 dl tej
- • 1 dl gyümölcspüré
- • 8-10 evőkanál cukor (gyümölcstől függően több is lehet)
FRANCIA FAGYALT
Hozzávalók
- • 2 dl zsíros tejszín és 1 dl tej
- • 4 tojás sárgája
- • 6-8 evőkanál cukor
Természetesen a tojástartalmú fagylaltokat gőz felett hőkezelni kell.
LIKŐRÖS CSOKI
(tejes francia fagylalt)
Hozzávalók
- • 1,2 dl víz
- • 7,5 evőkanál cukor
- • 2 kocka főzőcsoki
- • 2 evőkanál likőr (például Sabre)
- • 4 tojás sárgája
- • 3 dl tejszín
A vízben elkeverjük a cukrot, és melegíteni kezdjük. A forró sziruphoz keverjük az apróra vágott csokoládét és likőrt, és alaposan elkeverjük, majd hűlni hagyjuk. Közben vizet forralunk és a gőz felett a habosított tojás sárgákba elkeverjük a csokis szirupot anélkül, hogy az elegy csomóssá válna. A hőkezelést legalább 5 percig végezzük. A tejszínből habot verünk, és összekeverjük a csokis-tojásos lével. Fagylaltgéppel fagyasztjuk, vagy fémtálba téve, félóránként turmix segítségével átkeverve fagyasztjuk.
TIPP! Semifreddo nevű olasz édességet kapunk ha keverés nélkül, a tejszínhez további likőr hozzáadásával fagyasztjuk a krémet. Ez az édesség az alkoholtartalom miatt semifreddo, vagyis nem fagy teljesen meg.
MENTÁS CITRUSSÖRBET
(párverecept)
Hozzávalók
- • 5,5 dl mentatea
- • 5 dl cukor
- • 3 dl friss szűrt narancslé
- • 1,2 dl édes szénsavas üdítő vagy szóda
- • 1,5 dkg aprított friss menta (kihagyható)
A mentatea filterből vagy friss mentalevélből is készíthető (5 dkg mentalevélből). Még melegen elkeverjük benne a cukrot, hozzáadjuk a narancslevet és a szódát. Fémtálba téve fagyasztjuk úgy, hogy 2-3 alkalommal, óránként átkeverjük.
TIPP! Ennek a receptnek is létezik alkoholos változata: a szóda helyett 1,25 dl fehér habzóbort teszünk az elegybe.
GÖRÖGDINNYE-GRANITA
(főzés nélküli, tojásmentes párverecept)
Hozzávalók
- • negyed mézédes görögdinnye (kb. 50 dkg)
- • 4 evőkanál porcukor
- • 2-3 evőkanál méz vagy datolyaszirup
- • fél citrom leve
- • 1 dl növényi tejszín (párve) (elhagyható)
A dinnyéből kivesszük a magokat és leturmixoljuk. A püréhez tesszük a kevés vízben elkevert és lehűtött cukor-méz-citrom keveréket. A pürét leszűrjük, majd lapos fémtálba tesszük, lefedjük, és a melyhűtőbe tesszük. Amikor a szélén megfagy a krém, ekkor villával összetörjük a jégkristályokat. Addig ismételjük, míg a granita sima nem lesz. Ekkor mélyebb tálba is áttehető, de tálalás előtt (akár többször is) újra össze kell törni villával.
TIPP! Készíthető eperből, málnából és barackból vagy kávéból is, de ilyenkor több cukrot kell tenni a püréhez.
Jó étvágyat!
Még több recept:
www.zsidokonyha.hu
Az írás a JMPoint a Zsidó Közösségért Közhasznú Alapítvány támogatásával jelent meg.
http://akademia.jmpoint.hu
