Szerző: Kürti Adrienn
Megjelent: Forrás – 2011. március
Szerző: Kürti Adrienn
Megjelent: Forrás – 2011. március
Anna: Hali, mi újság?
Miri: Szia, minden OK. Éppen rendezem a recepteket. Most kivételesen még Purim előtt megtaláltam a Hámán táska recepteket…
Anna: Jaj de jó, átküldenél egy élesztőset?
Miri: Íme…
Klasszikus élesztős Hámán táska (párve recept)
Hozzávalók:
35 dkg rétesliszt, 15 dkg margarin, 1dkg élesztő, 10 dkg cukor, só, reszelt citromhéj, 2 tojás, kevés rum, szilvalekvár vagy máktöltelék.
A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal és az élesztővel. Belekeverjük a cukrot, a sót, a citromhéjat, a két tojást, és annyi rumot adunk hozzá, hogy jól nyújtható tészta legyen. Kinyújtjuk, és háromszögletű darabokra vágjuk. Szilvalekvárral vagy mákkal töltjük, félbehajtjuk, szélét lenyomkodjuk, és tojással kenve kikent lisztezett tepsiben pirosra sütjük. Készíthetjük úgy is, hogy nagyobb pogácsaszaggatóval kivágjuk, a tölteléket középre rakjuk és három oldalról felhajtva középen összenyomjuk.
Cserébe elküldenéd a csoki töltelékes Hámán táska receptet?
Anna: Igen, ez volt tavaly a gyerekek kedvence
Csokis vagy mogyorókrémes Hámán táska (sütőporos párve recept)
Hozzávalók:
7 dl liszt, 3 teáskanál sütőpor, 1,2 dl cukor, 1/4 teáskanál só, 1,8 dl szobahőmérsékletű vaj, esetleg margarin, 3 tojás.
Tölteléknek:
Csoki arabok, mogyorókrém vagy kész lekvárok, mint barack, szilva.
Keverjük össze a lisztet, sütőport, cukrot és sót. A keverékbe gyúrjuk a vajat, majd a tojásokat. Nyújtsuk ki a tésztát 3-4 mm vastagságúra, melyből pohár vagy szaggató segítségével készítsünk 8-9 cm átmérőjű köröket. Kiskanál segítségével helyezzük a tölteléket a kör közepére, majd három oldalt hajtogassunk a képek segítségével. A tetejét megkenheted tojással, majd sütőpapírra téve 200 °C-on 10-15 perc alatt sül aranybarnára egy adag.
TIPP! Ha szeretnéd a tölteléket a sütiben tartani, szakítani kell a csücskök csippentésének hagyományával és csak hajtogatni szabad!
Miri: Köszi. Van még egy purimi süti, nem jut az eszembe a neve.
Anna: Melyikre gondolsz: a Kindlire vagy a Ma amoulra?
Miri: A Kindlire gondoltam. Ma anoul? Az is süti? Van recepted is? Szuper lenne valamilyen újdonságot tenni a Slachmóneszes csomagba…Kindli recepted is van?
Anna: 😀 Egyébként amíg a Kindli tipikusan egy magyar, addig Ma amoul egy egyiptomi purimi süti.
Ma amoul vagy Menena-egy észak-afrikai purimi recept (tejes)
Hozzávalók:
500 g liszt, 2,5 dl margarin, 2 evőkanál cukor, 4 evőkanál tej vagy rózsavíz Töltelék: 2,5 dl darabos dió, 1,25 dl datolyadarabkák, 2 evőkanál cukor.
A szobahőmérsékletű margarint összedolgozzuk a liszttel, cukorral majd a tejjel (vagy rózsavízzel). Cipót formázunk, amit fóliában 20 percig pihentetünk. A tésztából ezután 20 gombócot készítünk, melybe először középre lyukat mélyítünk, majd tovább formázzuk kosárka alakúra. Ebbe tegyünk a töltelékből 1-2 teáskanállal. A széleket ráhajtva bezárjuk a kosárka tetejét, amit villával vagy mintázóval díszítünk. 15-20 percig 180 °C-on sütjük.
Kindli recept (párve)
Hozzávalók:
600 g liszt, 30 dkg margarin, 20 dkg cukor, 1 dkg élesztő, csipet sütőpor, 2 kanál rum.
A hozzávalókat összegyúrjuk, kicsit pihentetjük, majd kinyújtjuk. Nagyobb pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, majd dió vagy mák töltelékkel töltjük. Vigyázzunk, a hajtás alulra kerüljön! A kis tekercsekre ujjal kétoldalt mélyedéseket nyomunk, hogy pólyás baba jellege legyen. Tojással megkenjük, majd mérsékelt sütőben sütjük.
Töltelék:
20 dkg darált dió, 20 dkg darált mák, l üveg szilvalekvár, l csomag mazsola, l szelet reszelt csokoládé, 2 evőkanál baracklekvár, fahéj, őrölt szegfűszeg, reszelt narancshéj.
Máktöltelék: a darált mákot borral felfőzzük, cukrot, mazsolát, reszelt narancshéjat és baracklekvárt teszünk bele.
Diótöltelék: a darált diót borral felfőzzük, cukrot, mazsolát, reszelt csokoládét keverünk bele. Valamennyi tölteléket kihűtve tesszük a tésztába.
Miri: Csak attól, hogy olvasom, már 2-3 kilót híztam. Van egy diétás receptem
Anna: Légyszi, légyszi nekem is…
Miri: Ok
Almás bio-Hámántáska
Hozzávalók:
280 g teljes kiőrlésű liszt, 150 g margarin, 1 bio citrom, 2 evőkanál almalé, 2 tojás, 1-2 evőkanál datolya-szirup (kóser kapható).
Töltelék:
50 g margarin, 50 g darabos dió, 3 evőkanál mazsola, esetleg datolya-szirup, 1 teáskanál fahéj, 2 közepes (lecsurgatott reszelt) alma.
A hozzávalókat jól összedolgozzuk, majd cipót formázva fóliába téve 30 percig a hűtőben pihentetjük. Közben a töltelék hozzávalóit összekeverjük. Ezután a tésztát lisztes deszkán 3 mm vastagra nyújtjuk, majd 7-8 cm átmérőjű köröket szaggatunk. A töltelékből egy teáskanálnyit helyezünk a körök közepére és kettéhajtjuk, vagy kialakítjuk a klasszikus háromszögű csákó formát. Sütőpapírra téve 15-20 perc alatt 200 °C-on aranybarnára sütjük.
Anna: De jó!!! Most ki is próbálom…van kedved holnap feljönni egy kávéra? Akkor megkóstolhatnád!
Miri: Jó ötlet, este felugrom. Akkor holnap, szia.
Anna: Várlak, szia.
További receptek:
www.zsidokonyha.hu
http://akademia.jmpoint.hu