Varázslatos sütemények a fák ünnepére.
Szerző: Kürti Adrienn
Megjelent: Forrás – 2012. február
Szerző: Kürti Adrienn
Megjelent: Forrás – 2012. február
A Fák Újévének egyik legelterjedtebb szokása, hogy a hét „izraeli gyümölcsből” fogyasztunk: vagyis búzából, árpából, szőlőből, fügéből, gránátalmából, olívabogyóból és datolyából. Ilyenkor sokszor beszerezzük az Izraelben honos gyümölcsöket is. Másik, kevésbé ismert szokás néhány nem túl ismert gyümölcs, mint a szentjánoskenyér (bokszer) fogyasztása. Van, ahol ezen a napon tizenötféle gyümölcsöt tálalnak fel, és egy speciális tu bisváti Haggadát használnak.
Hagyományosan a gyümölcsök és gyümölcssaláták mellé finom süteményeket is kínálunk. Az egyik ilyen tu bisváti édesség a rugelach, amelyet askenáz csodasütinek is szoktak nevezni. A rugelách neve egyértelműen jiddis eredetű, de egyes vélemények szerint sarkocskákat, mások szerint tekercsecskéket vagy esetleg királyi eledelecskéket is jelenthet. Korai változatai túrós-mazsolás töltelékkel készültek, a tészta vajat és aludt tejet tartalmazott. Mai csokis változata az egész világot meghódította.
KLASSZIKUS RUGELACH
(tejes recept)
Hozzávalók:
- 17 dkg vaj
- 18 dkg túró vagy egy kicsit kevesebb aludttej
- 25 dkg liszt
- 2 evőkanál cukor
- csipet só
A szobahőmérsékletű vajat és a túrót összekeverem, majd a lisztel, cukorral és sóval tésztát készítek. A lágy tésztát éjszakára hűtőbe teszem pihenni. A hidegből kivett tésztából gyorsan cipókat formálok, ezeket kör alakúvá nyújtom. Vékonyan lekvárral megkenem, és/vagy diós tölteléket, esetleg kakaóport teszek rá. Átlósan nyolc cikkelyre vágom fel, és a szélesebb felétől indulva feltekerem. Ha aranyló kifliket szeretnék, a tetejét megkenem tojással. 200 C fokon világos barnára sütöm.
PÁRVE RUGELACH
Hozzávalók:
- 45 dkg margarin
- 9,5 dl liszt
- 1,7 dl sör
Morzsoljuk szét a lisztet a lágy margarinnal, majd gyúrjuk tésztává a sörrel. Készítsünk cipót és pihentessük egy éjszakán át a hűtőben. Kis adagokban nyújtsuk fél cm vastagságú körökké, terítsük szét rajta a tölteléket egyenletesen. Kés segítségével nyolc egyenlő cikkre vágjuk a kört, a szélesebb felétől kezdve felcsavarjuk, és pici víz segítségével tapasztjuk a tészta behajtását. Előmelegített sütőben 200 C fokon 40 perc alatt süssük arany barnára, majd porcukorral meghintve tálaljuk.
Csokitöltelék:
- 1 dkg natúr kakaópor
- 17 dkg kristálycukor
- 1 dkg őrölt fahéj
- 10 dkg étcsokoládé
- 8 dkg olvasztott margarin
Diótöltelék:
- 3 ek kristálycukor
- 1 ek őrölt fahéj
- 25 dkg mazsola
- 50 dkg durvára tört dió
Mandulatöltelék:
- 2,5 dl őrölt mandula
- 1, 2 dl cukor
- 1 ek narancslé
- 1 ek olvasztott margarin
- 1 felvert tojás sárgája
- csipet fahéj
Chag Szameách!
Még több recept:
www.zsidokonyha.hu
Az írás a JMPoint a Zsidó Közösségért Közhasznú Alapítvány támogatásával jelent meg.
http://akademia.jmpoint.hu
